Considerando a correção gramatical e a coerência das substit...

GABARITO: CERTO

?  que indica que não é o estímulo o elemento determinante dessa reação, e sim o que o sujeito faz ou compreende em função do estímulo [...]

? O termo "e sim" tem valor adversativo, de contraposição, a conjunção coordenativa adversativa "mas" tem esse mesmo papel semântico, logo, substituição correta.

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FORÇA, GUERREIROS(AS)!! 

A expressão E SIM ,quando equivale A MAIS, deve vir precedida de vírgula.

Exemplo : corduncio não quer consolo, e sim ajudar.

Atrogildo não precisa de indicação, e sim de descanso.

Na expressão Mais,SIM é tão somente um reforço de mais podendo ,por isso , ser retirado da frase sem nenhum prejuízo de sentido ; nesse caso ,porém, deve vir entre vírgulas porque é um elemento intercalado.

Exemplo : Biude não quer obediência,mais, sim, respeito.

Tiago não queria o cargo de gerente , mais,sim,diretoria.

Vírgula antes do E SIM tem sentido contrário igual ao mas, ou seja, adversátivo.