A temperatura do alimento é um dos pontos críticos em alimen...

Vamos analisar a questão apresentada, que se refere ao controle sanitário na área de alimentos, especificamente focando na importância de manter a temperatura adequada durante o transporte de alimentos como parte do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

A alternativa correta é: C - certo

Tema central da questão: A questão aborda a importância do controle de temperatura como um ponto crítico na segurança alimentar. Esse controle visa evitar a proliferação de microrganismos, que podem comprometer a qualidade e segurança dos alimentos. O conhecimento necessário aqui é sobre boas práticas de manipulação e transporte de alimentos, além de entender os conceitos de APPCC.

Justificativa para a alternativa correta: A alternativa afirma que a temperatura dos alimentos deve ser monitorada, mantendo alimentos quentes em torno de 85 ºC antes da montagem e acima de 65 ºC durante o transporte, com verificações tanto na saída quanto na chegada ao local de distribuição. Essa prática é crucial para garantir que os alimentos permaneçam seguros para consumo, evitando a multiplicação de microrganismos. Manter a temperatura correta é um dos pontos críticos de controle dentro do sistema APPCC.

Por que a alternativa errada? Se houvesse uma alternativa indicando "errado", ela não estaria de acordo com os princípios de segurança alimentar que requerem controle rigoroso da temperatura para prevenir contaminação. Ignorar esses controles resultaria em um risco para a saúde, indo contra os objetivos do APPCC.

Em resumo, o controle de temperatura é vital para garantir a segurança dos alimentos e evitar riscos à saúde do consumidor. As práticas corretas de monitoramento e manutenção de temperatura são essenciais para qualquer serviço de alimentação que segue normas sanitárias rigorosas.

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No preparo de alimentos por meio de cocção, devesegarantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de,no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius).

CERTA?

Art. 39. Os alimentos preparados, após a cocção, devem sermantidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por,no máximo, 6 (seis) horas e, quando resfriados, mantidos à temperaturainferior a 5ºC (cinco graus Celsius) por no máximo 5 (cinco)dias.