Segundo Tondo, o Codex Alimentarius estabeleceu uma sequênci...
Segundo Tondo, o Codex Alimentarius estabeleceu uma sequência lógica de ações para a implementação do sistema APPCC. Entre essas ações, encontram-se os “Sete Princípios”.
Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta um princípio para a implementação do APPCC?
Gabarito comentado
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A alternativa correta é a C - Contratação de consultoria, pois ela não faz parte dos "Sete Princípios" do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) estabelecidos pelo Codex Alimentarius.
O sistema APPCC é uma abordagem preventiva para garantir a segurança alimentar, identificando e controlando perigos potenciais ao longo do processo de produção de alimentos. Ele é amplamente adotado em serviços de alimentação para minimizar riscos à saúde dos consumidores.
Agora, vamos entender cada alternativa:
A - Estabelecimento de formas de registro e documentação do APPCC: Esse é um dos princípios fundamentais do APPCC, pois a manutenção de registros detalhados é essencial para monitorar e verificar a eficácia do sistema.
B - Determinação de PCC e PC: A determinação de Pontos Críticos de Controle (PCC) e Pontos de Controle (PC) é crucial no APPCC. Este princípio foca na identificação de etapas no processo de produção onde o controle pode ser aplicado para prevenir ou eliminar perigos.
C - Contratação de consultoria: A contratação de consultoria, embora possa ser útil no processo de implementação do APPCC, não é um dos sete princípios estabelecidos. Os princípios focam mais em ações internas e sistemáticas para gerenciar a segurança dos alimentos.
D - Estabelecimento de monitoramentos: Monitorar os Pontos Críticos de Controle é essencial para assegurar que cada PCC esteja dentro dos limites críticos. Este princípio é vital para a eficácia contínua do sistema APPCC.
E - Estabelecimento de correções e ações corretivas: Este princípio é sobre implementar ações corretivas quando o monitoramento indica que um PCC não está sob controle, essencial para manter a segurança dos alimentos.
Os "Sete Princípios" do APPCC são um conjunto claro e específico de ações, e a contratação de consultoria não se encaixa nesses princípios, embora conselheiros possam auxiliar na sua implementação. Espero que essa explicação tenha esclarecido suas dúvidas!
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