Com relação à APPCC, é correto classificar os pontos crítico...

Alternativa correta: C - certo

O tema central da questão está focado na segurança alimentar dentro da área de Administração de Serviços de Alimentação, destacando a importância do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Este sistema é uma abordagem sistemática para identificar, avaliar e controlar perigos que são significativos para a segurança dos alimentos. Para resolver essa questão, é essencial compreender como o APPCC classifica os Pontos Críticos de Controle (PCC) no contexto da segurança alimentar.

No APPCC, a principal finalidade dos PCCs é garantir que os perigos sejam controlados e minimizados ao longo do processo de manipulação de alimentos. A questão propõe uma classificação dos PCCs em dois tipos: PCC-1 e PCC-2. Vamos compreender cada um:

• PCC-1: Refere-se a operações onde o perigo pode ser eliminado ou prevenido de forma a garantir a segurança do processo. Um exemplo prático poderia ser o processo de pasteurização, onde o aquecimento controlado elimina microrganismos patogênicos.
• PCC-2: Relaciona-se a operações onde os perigos podem ser minimizados, mas não completamente eliminados. Um exemplo seria o armazenamento de alimentos em temperatura controlada para retardar o crescimento de microrganismos, mas não eliminá-los totalmente.

A alternativa C - certo está correta porque descreve precisamente essa classificação dos PCCs em dois tipos, alinhando-se com a prática e teoria do APPCC, que visa garantir a segurança dos alimentos através de controles adequados e eficazes.

Portanto, a opção E - errado está incorreta pois não reconheceria a classificação correta dos PCCs conforme o que é aplicado no sistema APPCC.

Espero que esta explicação tenha esclarecido sua dúvida. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!