No que se refere à inspeção de carnes e derivados, julgue o ...

A alternativa correta para esta questão é: E - errado.

O tema central da questão é a inspeção de carnes e derivados, um tópico essencial na segurança alimentar e na administração de serviços de alimentação. A questão aborda os procedimentos corretos para garantir que as carcaças estejam seguras para o consumo humano.

É importante entender que durante o processamento de carnes, há um risco significativo de contaminação. Esta pode ocorrer por perfurações de abscessos purulentos, líquidos de processos patológicos, e contato com superfícies ou peças contaminadas, entre outros.

Justificativa da resposta:

A prática descrita na questão, de lavar carcaças contaminadas com jatos de água sob pressão, não é suficiente para garantir a inocuidade do produto. A lavagem pode apenas remover a contaminação superficial, mas não elimina bactérias ou outros patógenos que possam ter penetrado na carne. Assim, enviar carcaças contaminadas para o consumo humano após lavagem não é considerado seguro segundo as normas sanitárias.

A legislação e as diretrizes de segurança alimentar geralmente exigem que tais carcaças sejam destinadas ao descarte ou a processos de descontaminação adequados que possam garantir a segurança do produto, como a cocção ou a remoção das partes contaminadas.

Dessa forma, a alternativa correta é "errado" porque a lavagem com água sob pressão não é um método efetivo para garantir a inocuidade de carcaças contaminadas para consumo humano.

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