Temos até hoje feira de trabalhadores: centenas de homens fo...

Analisando uma a uma.

I - Certo.

O sintagma "centenas de homens fortes acocorados", que se expande em uma oração reduzida de gerúndio, por sua vez seguida de duas outras orações - subordinada substantiva objetiva direta e subordinada adjetiva restritiva - é fragmento textual voltado a explicar ao leito de que se trata a "feira de trabalhadores". Aposto explicativo, sem dúvida.

II- Errado

  O emprego da locução adverbial "até hoje" colabora para  a instalação de clima semântico condenatório à existência, em nossos dias, de processo de seleção profissional que é, por natureza, discriminador em relação à capacidade laboral dos agentes envolvidos naquela atividade.

III - Certo

Como vimos no comentário do item I, a última oração do período ora estudado ["que vão trabalhar"] é uma subordinada adjetiva restritiva. Vincula-se ao pronome demonstrativo "os" - por sua vez remissivo a "centenas  de homens fortes". Desse modo, o ato expresso pela forma verbal "selecionar", sugestivo de escolha, de opção, é referendado pela oração citada.

Estão corretas as afirmativas I e III, portanto, letra D é alternativa certa.

fonte: Décio sena

III. A oração introduzida pelo pronome que contribui para a construção da ideia de restrição, pressuposta no significado do verbo selecionar. 

Podemos verificar também que a oração adjetiva restritiva diz "somente" Àqueles que vão trabalhar. Selecionar = alguns, somente uns..

Selecionar os( Aqueles) que( pronome relativo) vão trabalhar..... Oração subksubordi adjetiva restritiva.