Sobre boas práticas de fabricação em indústrias de produtos...

A alternativa correta para a questão é a C. Vou explicar o porquê dessa ser a correta e analisar as demais opções.

Alternativa C: Em boas práticas de fabricação, especialmente na indústria de produtos de origem animal, é fundamental que as fontes de luz artificial estejam protegidas contra rompimentos. Isso evita que fragmentos de vidro ou outros materiais caiam sobre os alimentos durante a manipulação. O uso de lâmpadas inócuas reduz o risco de contaminação, garantindo que a segurança alimentar seja mantida. Esta é uma prática comum e reconhecida em normas de segurança alimentar.

Alternativa A: Esta afirmação está incorreta porque não é proibido reutilizar recipientes, desde que eles sejam higienizados e desinfetados adequadamente. A reutilização pode ser permitida, mas deve seguir normas específicas para garantir que a contaminação cruzada não ocorra.

Alternativa B: Embora seja importante ter um sistema de encanamento apropriado, a descrição de "transportada por tubulações completamente separadas de preferência por cores" não é uma exigência específica das boas práticas de fabricação. O crucial é garantir que a água potável não se contamine, mas a questão das cores não é necessariamente uma obrigatoriedade universal.

Alternativa D: Esta alternativa está incorreta porque materiais absorventes não são adequados para recipientes de resíduos. Esses recipientes devem ser feitos de materiais não absorventes para evitar a retenção de umidade e facilitar a limpeza. Materiais resistentes e não porosos são recomendados para garantir a higiene e facilitar a eliminação dos resíduos.

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GABARITO: LETRA C

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PORTARIA Nº 368, DE 4 DE SETEMBRO DE 1997 e RIISPOA (DECRETO 9013/2017)

A) É vedado a reutilização de recipientes que entram em contato direto com os produtos de origem animal.

Art. 437. É permitida a reutilização de recipientes para o envase ou o acondicionamento de produtos e de matérias-primas utilizadas na alimentação humana quando íntegros e higienizados.

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B) A água potável utilizada na produção de vapor, refrigeração e combate a incêndios e outros propósitos correlatos não relacionados com alimentos deverá ser transportada por tubulações completamente separadas de preferência por cores. 

A água não potável utilizada na produção de vapor, refrigeração, combate a incêndios e outros propósitos correlatos não relacionados com alimentos deverá ser transportada por tubulações completamente separadas de preferência por cores...

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D) Os recipientes para matérias não comestíveis e resíduos deverão estar construídos de metal ou qualquer outro material absorvente e resistente, que facilite a limpeza e eliminação do conteúdo.

Os recipientes para matérias não comestíveis e resíduos deverão estar construídos de metal ou qualquer outro material não absorvente e resistente, que facilite a limpeza e eliminação do conteúdo...