A salga é um método de conservação de alimentos muito antigo...

A salga é um método de conservação de alimentos muito antigo, que surgirelação a essa tecnologia bastante difundida, analiseas a firmativas e assinale a alternativa CORRETA.

( ) Nem todas as espécies de pescado podem ser objeto da salga;

( ) A qualidade do pescado salgado não está intrinsicamente relacionada com a qualidade da matéria-prima;

( ) A qualidade do sal utilizado é de grande importância para a qualidade do produto final;

( ) A conservação pelo sal baseia-se na sua difusão para o interior dos tecidos do pescado acompanhada de perda da água livre por osmose, resultando na redução da atividade de água do produto;