O leite comercializado nos pontos de venda apresenta um proc...

Vamos analisar a questão proposta sobre os processos térmicos utilizados no leite, como a pasteurização e a esterilização. O tema central dessa questão é compreender as características e objetivos desses processos, o que é essencial para garantir a segurança alimentar e preservar a qualidade do leite.

Alternativa correta: A - V, F, V, F

Abaixo, vou explicar cada afirmativa e justificar a sequência correta:

( ) O leite esterilizado não precisa ser mantido sob refrigeração, visto que não há microrganismos capazes de se desenvolverem.

Essa afirmativa é verdadeira. O leite esterilizado, como o leite UHT (Ultra High Temperature), é aquecido a altas temperaturas por um curto período, o que elimina todos os microrganismos e esporos. Isso permite que o leite seja armazenado sem refrigeração antes de ser aberto.

( ) A pasteurização rápida é o processo no qual o produto é submetido à temperatura de 72°C, por 15 minutos e, em sequência, refrigerado a 5°C.

Essa afirmativa é falsa. A descrição correta do processo chamado de pasteurização rápida ou pasteurização HTST (High Temperature Short Time) é que o leite é aquecido a 72°C, mas por apenas 15 segundos, e não 15 minutos, seguido de um rápido resfriamento a 5°C. Portanto, a afirmativa contém um erro no tempo de exposição ao calor.

( ) A pasteurização do leite vai mirar a destruição do microrganismo patogênico mais termoresistente.

Essa afirmativa é verdadeira. O objetivo da pasteurização é eliminar os microrganismos patogênicos, focando principalmente no mais resistente entre eles para garantir a segurança alimentar. No caso do leite, o Coxiella burnetii é frequentemente considerado um dos mais resistentes.

( ) A pasteurização destrói apenas microrganismos patogênicos, não alterando o teor das substâncias nutritivas contidas no alimento.

Essa afirmativa é falsa. Embora a pasteurização seja projetada para destruir microrganismos patogênicos, ela pode causar pequenas alterações nos nutrientes sensíveis ao calor, como algumas vitaminas. No entanto, o impacto nutricional é geralmente mínimo e o processo é considerado eficaz na preservação da maioria dos nutrientes.

Com essas explicações, podemos concluir que a sequência correta é A - V, F, V, F.

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