O leite que sofreu tratamento térmico necessita passar pelas...

Alternativa Correta: B

A questão aborda a importância dos testes de enzimas fosfatase alcalina e peroxidase no controle do grau de aquecimento do leite. Esses testes são essenciais para garantir que o leite tenha sido submetido aos processos térmicos corretos, como a pasteurização, a fim de eliminar microrganismos patogênicos, mantendo ao mesmo tempo as propriedades nutricionais do leite.

Alternativa B: No leite pasteurizado, a fosfatase é positiva e a peroxidase positiva. Esta alternativa está incorreta porque, no processo de pasteurização, a fosfatase deve ser negativa, indicando que a temperatura foi suficiente para inativar esta enzima. A peroxidase pode permanecer positiva, pois é mais resistente ao calor.

Alternativa A: No leite cru, a fosfatase é positiva e a peroxidase positiva. Esta é uma afirmação correta. No leite cru, ambas as enzimas estão ativas, pois não foi submetido a tratamentos térmicos.

Alternativa C: No leite superaquecido, a fosfatase é negativa e a peroxidase negativa. Esta alternativa está correta porque o superaquecimento inativa ambas as enzimas.

Alternativa D: No leite pasteurizado, a fosfatase é negativa e a peroxidase positiva. Esta é uma afirmação correta, refletindo o resultado esperado da pasteurização.

Alternativa E: O teste das enzimas fosfatase e peroxidase são de grande importância para a garantia da qualidade do produto final. Esta afirmação está correta pois esses testes asseguram que o leite foi pasteurizado adequadamente, garantindo qualidade e segurança.

Em resumo, a alternativa B é a única incorreta ao não refletir corretamente os resultados esperados após a pasteurização do leite.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!