O leite que sofreu tratamento térmico necessita passar pelas...

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Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q2781771 Não definido

O leite que sofreu tratamento térmico necessita passar pelas provas das enzimas fosfatase alcalina e peroxidase para controlar o grau de aquecimento do leite. Assinale a alternativa INCORRETA.

No leite cru, a fosfatase é positiva e a peroxidase positiva;

No leite pasteurizado, a fosfatase é positiva e a peroxidase positiva;

No leite superaquecido, a fosfatase é negativa e a peroxidase negativa;

No leite pasteurizado, a fosfatase é negativa e a peroxidase positiva;

O teste das enzimas fosfatase e peroxidase são de grande importância para a garantia da qualidade do produto final.

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