De maneira geral, dietas de consistência líquida, líquido-pa...
Nesse contexto, julgue os itens subsequentes.
I Pectinas são substâncias geleificantes porque são capazes de reter moléculas de água, e em função da acidez do meio, podem melhorar a estrutura de algumas preparações. Alimentos à base de ameixa, de goiaba e de maçã são apropriados para dietas pastosas.
II Farináceos à base de arroz e de milho são apropriados à preparação de mingaus porque as moléculas de amido absorvem água, intumescem e aumentam a viscosidade da preparação, agindo como produtos espessantes.
III Na preparação de arroz pastoso destinado a indivíduos com situações patológicas ou condições fisiológicas específicas, recomenda-se usar um índice de absorção (arroz:água) entre 1, 5 e 2, para melhor mastigação e digestão do produto.
IV Amidos dextrinizados são usados quando se precisa elaborar uma refeição de menor valor calórico e de consistência mais firme.
V As farinhas pré-gelatinizadas são solúveis em água fria, fácil e rapidamente reidratadas, de fácil digestão e rápida cocção e por isso são indicadas para dietas pastosas.
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Gabarito comentado
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Alternativa correta: B - I, II e V.
O tema central da questão é a aplicação de carboidratos complexos em dietas de consistência líquida, líquido-pastosa ou pastosa. A questão destaca como esses carboidratos, incluindo pectinas, farináceos e farinhas pré-gelatinizadas, podem ser usados para criar ou melhorar a textura dessas dietas, tornando-as mais palatáveis e apropriadas para o consumo.
A alternativa correta, B - I, II e V, está baseada nos seguintes conceitos:
- I: As pectinas, encontradas em frutas como ameixa, goiaba e maçã, são úteis em dietas pastosas por sua capacidade geleificante. Elas retêm água e melhoram a estrutura das preparações graças à acidez do meio.
- II: Os farináceos de arroz e milho são ideais para mingaus. O amido absorve água, aumentando a viscosidade, o que é essencial para a textura espessante necessária nessas dietas.
- V: As farinhas pré-gelatinizadas são solúveis em água fria e reidratam facilmente, tornando-as indicadas para dietas pastosas devido à sua digestão e cocção rápidas.
Agora, vejamos por que as outras afirmações são incorretas:
- III: O índice de absorção de 1,5 a 2 para arroz não é uma prática comum para dietas pastosas, especialmente em situações patológicas. Essa proporção pode não garantir a melhor textura ou digestibilidade desejada para essas condições.
- IV: Os amidos dextrinizados são, na verdade, utilizados para aumentar a digestibilidade e não são associados a refeições de menor valor calórico ou consistência mais firme, mas sim para digestão mais fácil.
Portanto, as afirmações I, II e V são as que corretamente descrevem o uso de carboidratos em dietas pastosas.
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Qual o índice de absorção do arroz na dieta pastosa?
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