Os índices empregados para calcular a área de uma Unidade de...

Para resolver essa questão, é necessário entender como se calcula as áreas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.). Essas áreas são importantes para garantir a eficiência e o funcionamento adequado do serviço de alimentação. Os percentuais em questão referem-se à proporção que a área da cozinha e o estoque de gêneros alimentícios devem ter em relação à área do refeitório.

Alternativa Correta: D - 35% e 20%

Justificativa: Em uma Unidade de Alimentação, a cozinha precisa de espaço suficiente para garantir que as operações sejam realizadas de forma segura e eficiente, enquanto o estoque deve ter espaço adequado para armazenar os gêneros alimentícios de acordo com as normas de segurança alimentar. A alternativa D reflete esses percentuais recomendados, onde a cozinha ocupa 35% e o estoque 20% da área do refeitório.

Análise das Alternativas Incorretas:

• A - 15% e 5%: Estes percentuais são muito baixos para garantir espaço suficiente para operações de cozinha e armazenamento seguro de alimentos.
• B - 20% e 10%: Ainda insuficientes, especialmente para a cozinha, que requer mais espaço para os equipamentos e fluxo de trabalho.
• C - 30% e 20%: Embora o percentual para o estoque esteja correto, a área da cozinha é subestimada.
• E - 35% e 25%: O percentual do estoque é superior ao necessário, desperdiçando espaço que poderia ser utilizado de maneira mais eficiente.

Compreender essas proporções é fundamental para o planejamento eficiente de uma U.A.N., garantindo que todos os processos funcionem de maneira otimizada e segura.

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Segundo NR24

Cozinha: 35% da área do Refeitório

Estoque: 20% da área do Refeitório

Em qual iten diz isso

De acordo com a NR-24, as áreas para cozinha e depósito de alimentos deverão ser de 35% e 20% da área do refeitório.

Não achei essa informação na NR-24 atualizada em 2019