Entende-se por coalho, o extrato rico em enzimas proteolític...

O extrato enzimático obtido do abomaso de outras espécies de ruminantes é considerado coalho sendo obrigatório a declaração de sua origem.

O coalho obtido de abomaso de bovinos lactentes poderá apresentar em sua especificação a expressão “resina”.

Os coagulantes obtidos de outras espécies animais, de microrganismos ou de vegetais não são considerados coalhos.

Nos estabelecimentos de produtos de origem animal, deve existir depósito apropriado para armazenamento e conservação do sal.