Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados deve...

A alternativa correta é E - 60.

Quando falamos de segurança alimentar, especialmente em conservação a quente de alimentos, é importante entender que a temperatura desempenha um papel crucial na inibição da multiplicação de microrganismos. Após a cocção, os alimentos devem ser mantidos em temperaturas que impeçam o crescimento de bactérias patogênicas. Para a conservação a quente, a temperatura mínima recomendada é acima de 60°C. Isso ocorre porque a maioria dos microrganismos não se multiplica em temperaturas superiores a 60°C, garantindo assim a segurança alimentar.

Vamos analisar as alternativas para entender por que apenas a alternativa E está correta:

• A - 10°C: Esta temperatura é muito baixa para conservação a quente e pode permitir o crescimento de microrganismos.
• B - 20°C: Também é insuficiente para evitar a multiplicação microbiana, sendo ainda uma temperatura de risco para alimentos mantidos a quente.
• C - 40°C: Embora superior às anteriores, 40°C ainda está dentro da zona de perigo, onde bactérias podem se multiplicar rapidamente.
• D - 50°C: Esta temperatura está próxima do limite inferior, mas ainda não é confiável para conservação a quente, pois algumas bactérias podem sobreviver e se multiplicar.
• E - 60°C: Esta é a temperatura mínima recomendada para conservação a quente, pois é eficaz em inibir o crescimento microbiano, tornando os alimentos mais seguros para consumo.

Entender essas temperaturas críticas é fundamental para garantir que práticas seguras de manipulação de alimentos sejam seguidas, especialmente em ambientes como restaurantes e cozinhas industriais, onde a segurança do consumidor é prioridade.

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E

GABARITO CORRETO E

RESOLUÇÃO Nº 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 - REGULAMENTO TÉCNICO DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

4.8 PREPARAÇÃO DO ALIMENTO

4.8.15 Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.

Resposta E - 60 C