Acerca do assunto apresentado no texto, julgue os itens a se...
origem animal, nas formas de retinol, retinil, retinal e ácido retinóico.
Os vegetais fornecem provitaminas A, como o a e o β-caroteno e a
β-criptoxantina, que podem ser biologicamente transformadas em
vitamina A em organismos animais. O mais ativo dos carotenóides
provitamínicos A é o β-caroteno, sendo também o mais distribuído em
alimentos. Além disso, o consumo regular de alimentos-fonte de
substâncias fitoquímicas tem sido recomendado em função de
componentes antioxidantes, os quais podem produzir ação protetora
efetiva contra processos oxidativos que naturalmente ocorrem no
organismo.
F. M. Campos e G. P. Rosado. Novos fatores de conversão de
carotenóides provitamínicos A. In: Ciência e Tecnologia
de Alimentos, Campinas, p. 571-578, 2005.
I Os carotenoides são hidrocarbonetos poliênicos com variados graus de insaturação. Por isso são sensíveis à luz e às reações oxidativas, entre outros fatores.
II Os carotenóides precursores de vitamina A, como a e o β-caroteno e a β-criptoxantina, parecem não apresentar ação protetora contra o câncer.
III A bioconversão é a proporção biodisponível de carotenoides convertidos a retinol. A bioeficácia é a eficiência com que os carotenoides ingeridos são absorvidos e convertidos em retinol.
IV O tipo de carotenoide, a quantidade consumida em uma refeição, a matriz na qual os carotenoides são incorporados e sua absorção e bioconversão são fatores que influenciam sua biodisponibilidade.
V A isomerização dos trans-carotenoides, proveniente da cocção de hortaliças, não influencia sua biodisponibilidade. Isto porque a biodisponibilidade não está relacionada com a intensidade do tratamento térmico.
Estão certos apenas os itens
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Vamos analisar a questão e entender qual é a resposta correta, justificando cada item. A resposta correta é a alternativa B - I, III e IV.
**Tema central:** A questão aborda a biodisponibilidade e bioconversão dos carotenoides, que são precursores da vitamina A em nosso organismo. Para responder a esta questão, é necessário entender como os carotenoides são absorvidos, convertidos e influenciados por fatores externos.
**Análise dos itens:**
I. Correto. Os carotenoides são hidrocarbonetos poliênicos, o que significa que possuem ligações duplas em sua estrutura, tornando-os sensíveis à luz e a reações oxidativas. Este item está de acordo com as características químicas dos carotenoides.
II. Incorreto. Ao contrário do que é afirmado, os carotenóides precursores de vitamina A, incluindo o β-caroteno, podem ter ação protetora contra certos tipos de câncer devido às suas propriedades antioxidantes.
III. Correto. A bioconversão refere-se à proporção de carotenoides convertidos em retinol que está biodisponível para uso no organismo, enquanto bioeficácia refere-se à eficiência com que são absorvidos e convertidos. Este item está tecnicamente correto.
IV. Correto. Este item descreve corretamente que a biodisponibilidade dos carotenoides é influenciada por vários fatores, como o tipo específico de carotenoide, a quantidade ingerida, a matriz alimentar e a eficiência de absorção e conversão no organismo.
V. Incorreto. A isomerização dos trans-carotenoides, que pode ocorrer durante a cocção, de fato afeta a biodisponibilidade. O tratamento térmico pode alterar a estrutura dos carotenóides, tornando-os mais facilmente absorvidos, ao contrário do que é afirmado.
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