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NÃO afeta a estabilidade de uma emulsão cárnica:

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Q2948544

Ano: 2008 Banca: CONSULPLAN Órgão: CODEVASF Prova: CONSULPLAN - 2008 - CODEVASF - Engenheiro de Alimentos |

Q2948544 Não definido

NÃO afeta a estabilidade de uma emulsão cárnica:

A

A temperatura alcançada durante a obtenção da massa.

B

O tipo de embalagem usado para o embutimento da massa.

C

A disponibilidade de proteínas.

D

A quantidade e o tipo de gordura.

E

A viscosidade da massa.

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