Com base na Instrução Normativa nº 60/2019 — Listas de padr...

A alternativa correta para a questão é a Alternativa D - Esterilidade comercial.

A questão aborda um conceito fundamental da Instrução Normativa nº 60/2019, que disciplina os padrões microbiológicos para alimentos. Especificamente, trata-se da condição na qual alimentos são tratados para garantir a eliminação de microrganismos que possam se reproduzir em condições de armazenamento e distribuição, garantindo assim a segurança alimentar.

Esterilidade comercial refere-se ao estado em que um alimento, após tratamento térmico ou outro método aprovado, torna-se isento de organismos patogênicos ou de deterioração capazes de se reproduzir sob condições normais de armazenamento. É uma técnica vital para a indústria alimentícia, especialmente em produtos de longa vida útil que não exigem refrigeração.

Vamos agora analisar o porquê das outras alternativas estarem incorretas:

A - Embalagem hermética: Esta alternativa não está correta porque embalagem hermética refere-se a um tipo de vedação que impede a entrada de ar e contaminantes, mas não necessariamente garante a eliminação de microrganismos por meio de tratamento térmico ou outro método. Ela é parte do processo de esterilidade, mas não é o tratamento em si.

B - Ultra alta temperatura (UHT): Embora o tratamento UHT seja um método efetivo de esterilização de alimentos líquidos, como leite e sucos, ele é apenas um dos métodos para alcançar a esterilidade comercial. Portanto, não abrange o conceito mais amplo de "esterilidade comercial" mencionado na norma.

C - Limitação microbiológica: Esta opção está incorreta porque se refere a uma prática de controle de níveis aceitáveis de microrganismos nos alimentos, e não à eliminação total para impedir a reprodução em condições normais de armazenamento. Portanto, não atende às exigências de esterilidade comercial.

Entender as especificações da Instrução Normativa nº 60/2019 e os processos de tratamento térmico são essenciais para garantir a segurança dos alimentos e sua adequação ao consumo.

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