Diversos produtos alimentícios podem ser obtidos pela operaç...

O tema central da questão é a extração sólido-líquido, uma operação unitária importante na engenharia química, especialmente na indústria alimentícia. Esse processo envolve a transferência de massa, onde um ou mais componentes de uma matriz sólida são dissolvidos por um solvente líquido. Para resolver a questão, é fundamental compreender o mecanismo de extração e os fatores que influenciam a eficiência do processo.

A alternativa correta é a E. A justificativa para esta escolha é que a definição apresentada resume bem o conceito de extração sólido-líquido: "é um processo que se baseia na dissolução preferencial de um ou mais constituintes de uma matriz sólida pelo contato com um solvente líquido." Isso reflete o princípio fundamental da extração, onde os componentes desejados são extraídos da matriz sólida através do contato e dissolução no solvente.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: A afirmação descreve incorretamente o processo. A extração sólido-líquido não envolve a adição de uma matriz alimentícia líquida a uma segunda solução líquida; ao contrário, é a matriz sólida que é colocada em contato com um solvente líquido.

Alternativa B: A partição não é o mecanismo pelo qual o solvente penetra na matriz sólida. Em extração sólido-líquido, a penetração se dá por difusão e não por partição, o que torna essa afirmação incorreta.

Alternativa C: Esta opção está errada porque o tamanho da partícula da matriz sólida interfere significativamente na transferência de massa. Partículas menores aumentam a área de contato com o solvente, facilitando a extração.

Alternativa D: Esta afirmação é oposta ao conceito correto. Reduzir o tamanho das partículas da matriz sólida aumenta a área superficial, o que melhora a eficiência do processo de extração.

Compreender esses conceitos e a dinâmica do processo de extração sólido-líquido é essencial para abordar questões relacionadas a operações unitárias.

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