Durante a extração de constituintes de alimentos em um proce...

O tema central da questão é a extração sólido-líquido em processos industriais, especialmente no contexto de alimentos. Esse processo envolve a transferência de solutos do sólido para o líquido, e a eficiência depende de várias condições, como a presença de água, temperatura, tamanho das partículas e características específicas dos materiais.

A alternativa C é a correta a ser marcada como incorreta em relação ao contexto do processo de extração. A afirmação diz que o aumento da temperatura pode ser usado de forma indiscriminada para qualquer alimento, o que não é verdade. Embora o aumento da temperatura frequentemente aumente a solubilidade do soluto e a taxa de extração, ele pode causar alterações físico-químicas indesejáveis em alguns alimentos. Por exemplo, pode levar à degradação de nutrientes ou mudança na textura, tornando esta alternativa falha.

Vamos agora analisar as outras alternativas:

A - É correta. A água no material sólido pode sim competir com o solvente, afetando a eficiência da extração, pois pode alterar o equilíbrio de dissolução do soluto.

B - É correta. Para extrair substâncias lipossolúveis, é comum realizar uma pré-secagem do material, pois a presença de água pode interferir na eficiência da extração de lipídios.

D - É correta. Para materiais amiláceos, é importante manter a temperatura abaixo da de gelatinização do amido, pois a gelatinização pode dificultar a extração dos nutrientes.

E - É correta. A diminuição exagerada do tamanho das partículas pode resultar em compactação, causando resistência ao fluxo do solvente e reduzindo a eficiência da extração.

Com isso, podemos concluir que as alternativas A, B, D e E estão corretas dentro do contexto, enquanto a alternativa C apresenta uma afirmação incorreta sobre o uso da temperatura na extração de alimentos.

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