Durante a extração de constituintes de alimentos em um proce...

a água presente no material sólido pode competir com o solvente na dissolução do soluto, diminuindo a eficiência do processo. 

para a extração de substância lipossolúveis, normalmente é realizada uma pré-secagem controlada do material antes da extração. 

o aumento da temperatura durante o processo de extração aumenta a taxa de extração do constituinte do alimento, devido ao aumento da solubilidade do soluto no solvente, e pode ser utilizado de maneira indiscriminada para qualquer tipo de alimento sem causar alterações físico-química indesejáveis.

a temperatura do processo deve ser mantida abaixo da temperatura de gelatinização do amido, em caso de matérias-primas amiláceas, para que a extração sólido-líquido de nutrientes seja mais eficiente.

a diminuição excessiva do tamanho das partículas da matriz sólida causa compactação do leito e resulta na diminuição da eficiência do processo de extração.