No processamento térmico de ervilha em lata a 120ºC, é neces...
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Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004748
Engenharia Química e Química Industrial
No processamento térmico de ervilha em lata a 120ºC, é necessário atingir uma redução de
99,999% da concentração de C.botulinum. Sabendo que o valor do ciclo de redução decimal do
C.botulinum a 120ºC é 2,5 minutos, a letalidade do processo a 120ºC é de
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F=D(log n1-log n2)
F=D log(n1/n2)
sendo,
n1 = 100%
n2= 100%-99,999%=0,001%
D=2,5
F=D log(n1/n2)
F=2,5 x log(100/0,001)
F=2,5xlog(10^5)
F=2,5 x 5 x log 10
F=2,5 x 5 x 1
F= 12,5 min
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