Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) sempre é releva...

Para resolver a questão proposta, precisamos entender que o tema central envolve a identificação de micro-organismos responsáveis por Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Conhecimentos sobre os sintomas associados a diferentes patógenos e os alimentos comumente envolvidos são fundamentais para essa análise.

Alternativa Correta: A - Shigella sp

A Shigella sp é o micro-organismo mencionado na questão. Ela é conhecida por causar sintomas como cólicas abdominais, febre, diarreia e fezes com muco e sangue, exatamente como descrito no enunciado. Além disso, Shigella pode se espalhar facilmente de pessoa para pessoa via contato fecal-oral e é frequentemente encontrada em saladas, especialmente quando manipuladas de forma inadequada.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

B - Salmonella sp: Embora a Salmonella também cause sintomas gastrointestinais como diarreia e febre, ela é mais comumente associada a alimentos como ovos, aves e leite. Os sintomas não combinam completamente com a descrição do enunciado, especialmente a presença de fezes com muco e sangue.

C - Staphylococcus aureus: Este micro-organismo está relacionado a intoxicações alimentares rápidas, geralmente com sintomas como náuseas, vômitos e diarreia, mas não tipicamente febre ou fezes com sangue. É mais comum em alimentos ricos em proteína, como carnes e produtos lácteos.

D - Clostridium perfringens: Este patógeno causa principalmente diarreia e dores abdominais sem febre ou sangue nas fezes. É frequentemente encontrado em carnes, molhos e alimentos preparados em grandes quantidades e mantidos aquecidos por longos períodos.

Com base na análise dos sintomas e nos alimentos associados a cada micro-organismo, a resposta correta é Shigella sp.

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Shigella sp