Para o armazenamento e conservação de grãos de café cru, é importante identificar alguns aspectos na qualidade do lote. Em se tratando da constituição destes, entende-se que café cabeça é o grão

Question

A

com formação incompleta, apresentando-se com pouca massa e, às vezes, com a superfície enrugada.

B

que não teve a casca retirada no beneficiamento.

C

composto por dois grãos imbricados, oriundos da fecundação de dois óvulos em uma única loja do ovário.

D

perfeito, tendo, entretanto, a película do espermoderma aderida devido a fatores climáticos e a coloração é marrom, ligeiramente avermelhada.

E

que se apresenta com coloração amarelada, destoando na amostra, após a amostra ter sido submetida à "Torração Americana".

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Daniel Santos · Accepted Answer

Alternativa [C] composto por dois grãos imbricados, oriundos da fecundação de dois óvulos em uma única loja do ovário. a) Grão mal drenado --> grão com formação incompleta, apresentando-se com pouca massa e, às vezes, com a superfície enrugada

b) Coco --> grão que não teve a sua casca retirada no processo de beneficiamento. 

c) Gabarito

d) Café melado --> (peliculado) grão perfeito, tendo, entretanto, a película do espermoderma aderida devido à fatores climáticos e coloração marrom, ligeiramente avermelhada. 

e) Grão pálido --> grão que se apresenta com coloração amarelada, destoando na amostra, após a mesma ter sido submetida á “Torração Americana”.

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