Assinale a alternativa que corresponde ao agente etiológico ...

Alternativa correta: A - Toxina estafilocócica.

A questão aborda um ponto importante sobre a resistência de certos agentes etiológicos ao calor, o que é fundamental para a segurança alimentar e o controle de infecções. A resistência ao calor é uma característica que pode distinguir diferentes patógenos ou suas toxinas, impactando na forma como lidamos com a preparação e segurança dos alimentos.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa A, "Toxina estafilocócica", é a correta. As toxinas produzidas por Staphylococcus aureus são conhecidas por serem termorresistentes, ou seja, elas conseguem resistir a altas temperaturas, como 100 °C, por até 15 minutos. Isso significa que mesmo após o cozimento, quando a bactéria em si pode ser destruída, a toxina pode permanecer ativa e potencialmente causar gastroenterite.

Análise das alternativas incorretas:

B - Campylobacter jejuni: Esta bactéria não possui resistência ao calor como a toxina estafilocócica. Campylobacter jejuni é sensível ao cozimento, e a temperatura de 100 °C por 15 minutos seria suficiente para eliminá-la.

C - Escherichia coli: Embora certas cepas de E. coli possam ser patogênicas, elas não são notáveis por resistirem ao aquecimento a 100 °C por 15 minutos. O calor elevado é eficaz na destruição dessas bactérias.

D - Salmonella enteritidis: Salmonella geralmente é eliminada por aquecimento adequado. Ela não possui resistência significativa ao calor, como ocorre com a toxina estafilocócica.

E - Toxina botulínica: Embora a toxina botulínica seja extremamente potente, ela é destruída por aquecimento a 80 °C por 10 minutos. Portanto, não possui a resistência ao calor descrita na questão.

Compreender a resistência das toxinas aos tratamentos térmicos é crucial para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Saber quais agentes são eliminados por cozimento pode ajudar os veterinários a aconselhar sobre práticas seguras de manuseio de alimentos.

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Questão estranha...toxinas estafilocócica são sensíveis à temperatura de 65oC, o Bacillus cereus que produz toxinas termoestáveis (toxina emética estável até a 126oC), mas esta questão não tem alternativa certa.

Toxina não é agente etiológico!

Vai pela exclusção mesmo. Não encontrei dados que confirmem a afirmação da colega Brígida, no tocante à tempertura de inativação da toxina estafilococica.

Letra A

Alguns autores afirmam que a enterotoxina pode ser destruída pelo tratamento a 100º C durante pelo menos 30 minutos. É uma toxina protéicas, hidrosolúveis e termoresistentes, mantendo sua atividade mesmo após a pasteurização (Quali.pt Segurança Alimentar).

Letra B: Não é termorresistente. O recomendado é cozinhar bem os alimentos (Quali.pt Segurança Alimentar).

Letra C: Cozinhando bem os alimentos, o risco é pouco (Quali.pt Segurança Alimentar).

Letra D: A Salmonella sp. não apresenta resistência térmica. O cozimento do alimento é uma forma de prevenção. Temperaturas acima de 66,6 ºC por minutos inativa a bactéria.

Letra E: A toxina botulínica é termolábel, ao contrário da toxina estafilocócica que é termoestável. O valor da inativação da toxina botulínica é a partir de 65 º C.