Os frutos podem ser classificados em dois grupos distintos, ...

Frutos climatéricos: este grupo é constituído por frutos que não apresentam aumento na taxa respiratória no final do amadurecimento, o que possibilita sua colheita antes do estádio final de maturação.

Frutos não climatéricos: este grupo é constituído de frutos que apresentam aumento na taxa respiratória no final do amadurecimento, o que possibilita sua colheita antes do estádio final de maturação.

Frutos climatéricos: este grupo é constituído de frutos que apresentam aumento na taxa respiratória no final do amadurecimento, o que possibilita sua colheita antes do estádio final de maturação.

Frutos não climatéricos: frutos que apresentam taxa respiratória baixa e constante. Por essa razão, sempre completam o processo de amadurecimento quando colhidos em estádio imaturo.

Frutos não climatéricos: este grupo é constituído de frutos que apresentam aumento na taxa respiratória no final do amadurecimento. Em decorrência disso, são incapazes de completar o amadurecimento quando colhidos em estádio imaturo.