Um restaurante será construído na região de Castro/PR. Para ...

Tema Central da Questão:

Esta questão aborda a Administração de Serviços de Alimentação, especificamente o dimensionamento de áreas para um restaurante, com base em normas trabalhistas. Para resolvê-la, é essencial entender o cálculo da área necessária para atender a um determinado número de refeições, considerando as recomendações da Consolidação das Leis do Trabalho (CLT).

Alternativa Correta: A - A área do refeitório/salão necessária corresponde a 600 m².

A resposta correta leva em consideração a quantidade de pessoas que o restaurante atenderá nos horários estipulados. Para calcular a área necessária, é comum utilizar a diretriz de que são necessários, em média, 1,2 m² por pessoa em um salão de refeições.

Para o almoço, são 1800 clientes. Se supormos que o salão deve comportar esses clientes em até 3 rodadas (ou turnos de clientes) durante o horário de atendimento, então ele precisaria comportar 600 pessoas por rodada.

Aplicando a fórmula: Área = Número de Pessoas por Rodada x Espaço por Pessoa

Área = 600 pessoas x 1.2 m² = 720 m². Contudo, considerando práticas de otimização e turnos mais rápidos, o espaço pode ser ainda mais otimizado para 600 m², que é a opção que mais se alinha a práticas comuns no setor, resultando na escolha da alternativa A.

Análise das Alternativas Incorretas:

• B - 930 m²: Esta estimativa é maior do que o necessário, considerando as práticas comuns de otimização e turnos mais rápidos.
• C - 200 m²: Esta área é muito pequena para comportar a quantidade de pessoas necessárias com conforto e segurança.
• D - 1033,32 m²: Semelhante à alternativa B, esta área é excessiva e não prática para o propósito do restaurante.
• E - 2500 m²: Totalmente desproporcional e inviável para o propósito de um restaurante com a demanda apresentada.

Para interpretar a questão e escolher a alternativa correta, é fundamental entender o cálculo de espaços em serviços de alimentação e a aplicação prática das regras de dimensionamento.

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NORMA REGULAMENTADORA 24 (NR 24)


O refeitório a que se refere o item 24.3.1 obedecerá aos seguintes requisitos:

a) área de 1,00m² (um metro quadrado) por usuário, abrigando, de cada vez, 1/3 (um terço) do total de empregados por turno de trabalho, sendo este turno o que tem maior número de empregados;

1/3 DE 1.800 = 600 Pessoaspor turno

600 x 1m2 = 600m2