A deterioração de alimentos por microrganismos pode acontece...

Alternativa Correta: C - Teor de água.

A questão aborda o tema da deterioração de alimentos por microrganismos e quais fatores são primordiais para controlar essa deterioração. Este é um assunto fundamental em Microbiologia de Alimentos, pois entender os fatores que influenciam a deterioração ajuda na conservação e segurança alimentar.

O teor de água, também conhecido como atividade de água (a_w), é crucial no desenvolvimento de microrganismos nos alimentos. A atividade de água refere-se à quantidade de água disponível no alimento para suportar o crescimento microbiano. Microrganismos requerem água para suas funções metabólicas, e muitos patógenos não conseguem sobreviver ou proliferar em ambientes com baixa atividade de água. Portanto, controlar o teor de água é essencial para retardar ou evitar a deterioração microbiana.

De acordo com Fellows (2006), a atividade de água é um dos fatores mais importantes no controle da deterioração dos alimentos, pois influencia diretamente a taxa de crescimento microbiano. Esse conceito é amplamente abordado em literatura acadêmica e normas de segurança alimentar, como a Códex Alimentarius e manuais do FDA.

Análise das alternativas incorretas:

A - Concentração de oxigênio: O oxigênio é importante para o crescimento de microrganismos aeróbicos, mas muitos microrganismos podem crescer em condições anaeróbicas ou com baixo teor de oxigênio. Portanto, enquanto o oxigênio é um fator relevante, ele não é o mais crucial comparado ao teor de água.

B - pH do alimento: O pH é um fator importante na preservação de alimentos, pois influencia o crescimento microbiano. No entanto, o teor de água tende a ter um impacto mais direto e imediato na taxa de deterioração pela disponibilidade de água aos microrganismos.

D - Tipo de embalagem: A embalagem pode proteger os alimentos do ambiente externo, mas, por si só, não controla a deterioração microbiana de maneira tão eficaz quanto a modificação do teor de água.

E - Textura do alimento: A textura não tem um impacto direto na taxa de deterioração microbiana como os fatores discutidos acima. A textura pode ser afetada por alterações físicas e químicas, mas não controla o crescimento microbiano diretamente.

Ao interpretar a questão, é importante focar em palavras-chave como "controle" e "fator importante", ao lado do contexto da microbiologia dos alimentos, para identificar que o teor de água é o principal fator mencionado por Fellows.

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