Marque a alternativa que contém uma prática que seria a mai...

Alternativa correta: C - Cortar uma carne crua e utilizar a mesma faca para preparar a salada.

A questão aborda o importante conceito de contaminação cruzada em serviços de alimentação, que ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento para outro, frequentemente por meio de superfícies, utensílios ou mãos não higienizadas. Este é um tema crucial na segurança alimentar e na prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

Alternativa C é a correta porque descreve uma situação clássica de contaminação cruzada. Ao utilizar a mesma faca para cortar carne crua (que pode conter patógenos) e depois preparar uma salada, os microrganismos da carne podem ser transferidos para a salada, que geralmente não passa por cozimento posterior que poderia eliminar esses organismos, aumentando o risco de doenças.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A - Contato de carne não higienizada com outra carne higienizada: Embora isso possa representar um risco, a questão da contaminação cruzada não é tão direta quanto a transferência de microrganismos para um alimento que não será cozido, como na alternativa C.

Alternativa B - Cozimento insuficiente da carne: Este é um problema de cozimento inadequado, não de contaminação cruzada. O cozimento insuficiente pode não destruir todos os patógenos, mas não se refere à transferência de microrganismos entre alimentos.

Alternativa D - Resfriamento inadequado do alimento: Esse é um problema de controle de temperatura que pode levar à proliferação de microrganismos, mas não está relacionado à transferência direta de microrganismos entre alimentos.

Alternativa E - Cozimento demasiado de uma carne: Embora possa afetar a qualidade sensorial do alimento, não está relacionado a contaminação cruzada ou aumento de riscos microbiológicos.

Compreender o conceito de contaminação cruzada é essencial para responder corretamente a esta questão e para práticas seguras de manipulação de alimentos em serviços de alimentação.

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