Conforme Damodaran et al. (2010), a conservação dos alimentos por meio de
congelamento é um dos melhores métodos de conservação a longo prazo. Em relação a esse processo,
assinale a alternativa correta.

Question

Conforme Damodaran et al. (2010), a conservação dos alimentos por meio de
congelamento é um dos melhores métodos de conservação a longo prazo. Em relação a esse processo,
assinale a alternativa correta.  Alternativa A: Durante o congelamento, a água transforma-se em gelo de alto baixo de pureza.  Ou Alternativa B: Esse processo é semelhante à desidratação, exceto pelo fato de que a temperatura é menor e de
que a água separada permanece no local (mas em forma de gelo), não sendo fisicamente removida
do alimento. Ou Alternativa C: Os solutos na fase aquosa coexistem com uma quantidade crescente de água como solvente.  Ou Alternativa D: Conforme ocorre o congelamento, as propriedades da fase não congelada, como pH, acidez titulávele força iônica permanecem constante e não sofrem alterações.  Ou Alternativa E: Um fator fundamental que proporciona a estabilidade desse método é que as taxas de reação
tendem a aumentar com a diminuição da temperatura.

Fundação Universidade-Empresa de Tecnologia e Ciências · Accepted Answer

Alternativa [B] Esse processo é semelhante à desidratação, exceto pelo fato de que a temperatura é menor e de
que a água separada permanece no local (mas em forma de gelo), não sendo fisicamente removida
do alimento.

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Conforme Damodaran et al. (2010), a conservação dos alimento...

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