A acidez do LH desenvolvida pela presença de microrganismos ...

Alternativa correta: E - errado

Vamos entender o porquê dessa resposta.

O tema central da questão é a importância dos bancos de leite humano (BLH) e como eles garantem a qualidade do leite humano (LH) através de metodologias específicas. Essas metodologias são voltadas para o processamento e o controle de qualidade do leite, adaptadas às necessidades nacionais.

A questão menciona que a acidez do LH desenvolvida pela presença de microrganismos mesófilos seria o mais importante indicador de qualidade nutricional. No entanto, isso está incorrecto. A acidez em si não é o principal indicador de qualidade nutricional, mas sim um indicador de qualidade microbiológica do leite, que não se refere diretamente ao valor nutricional, mas sim à segurança alimentar.

Além disso, a questão afirma que a determinação dos coliformes totais e a prova confirmatória estão relacionadas à avaliação da qualidade nutricional. Na verdade, esses procedimentos são utilizados para verificar a qualidade microbiológica, que está relacionada à presença de contaminantes e não à qualidade nutricional do leite.

Os itens do texto de apoio destacam que os bancos de leite avaliam as condições da embalagem e o conteúdo energético, mas não mencionam a acidez ou coliformes como indicadores nutricionais.

Por isso, a afirmação apresentada na questão está incorreta. A acidez e a presença de coliformes totais são mais relevantes para determinar a segurança microbiológica do leite humano, e não seu valor nutricional.

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O BLH avalia a qualidade do leite humano por meio dos seguintes indicadores:

a) Índice de positividade para microrganismos do Grupo Coliforme;

b)Índice de não conformidade para acidez Dornic. 

Fonte: RDC-ANVISA nº. DE 171, de 04 de setembro de 2006