De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 que dispõe s...

Alternativa Correta: D

A Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 estabelece normas rigorosas para garantir a segurança alimentar nos serviços de alimentação. O foco é prevenir contaminações e assegurar a saúde dos consumidores. A questão aborda aspectos relacionados à higiene e manutenção do ambiente onde são preparados os alimentos, fundamentais para o cumprimento dessas normas.

Justificativa da Alternativa Correta: A alternativa D afirma que é expressamente proibida a utilização de panos de prato na secagem dos utensílios, pois eles podem ser focos de contaminação. Isso está alinhado com as boas práticas de manipulação de alimentos, que visam prevenir a transferência de microrganismos para superfícies que entram em contato direto com os alimentos.

Alternativas Incorretas:

A: A afirmação de que a limpeza deve ser feita apenas quando necessário está incorreta. As boas práticas exigem uma frequência regular e rotinas específicas de limpeza para prevenir contaminações.

B: Considerar rachaduras, goteiras, infiltrações e mofos como meramente estéticos é um erro. Esses problemas estruturais representam riscos significativos de contaminação e devem ser corrigidos para garantir a segurança dos alimentos.

C: Guardar produtos de limpeza próximos ao estoque de alimentos é uma prática inapropriada. Isso pode resultar em contaminação química, que é altamente perigosa para a saúde humana.

E: A limpeza da caixa d’água e da caixa de gordura não é apenas responsabilidade da merendeira. Esse é um procedimento que deve ser gerenciado por uma equipe qualificada, conforme os procedimentos de manutenção estabelecidos nas boas práticas.

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CERTA: D) É expressamente proibida a utilização de panos de prato por representarem foco de contaminação na secagem dos utensílios

Gab D

A=quando necessário, rotineiramente, anotado

B= configuram risco sim: 4.1.3 As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidosíntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

C= 4.2.5 Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.

D= RDC não fala sobre, mas por eliminação e lógica se chega nessa conclusão. Se a toalha de papel de secar as mãos não pode ser de papel reciclado, quem dirá pano de prato para limpar utensílios.

E= a função é de pessoas responsáveis para isto: 4.2.1 As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com freqüência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.

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