De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 que dispõe s...

Alternativa Correta: A

Esta questão aborda um tema importante na administração de serviços de alimentação: as Boas Práticas de Manipulação e o reaproveitamento de alimentos. Essas práticas são fundamentais para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos servidos em estabelecimentos. Vamos detalhar cada alternativa:

A - Só podem ser reaproveitadas as sobras que não foram colocadas para consumo e que foram mantidas na temperatura correta: Esta é a alternativa correta. De acordo com as normas descritas na Resolução-RDC ANVISA nº 216/04, as sobras de alimentos que não foram servidas ao consumidor e que foram mantidas na temperatura adequada podem ser reaproveitadas. Isso garante que o alimento esteja livre de contaminações e seguro para consumo futuro.

B - Alimentos que foram descongelados podem ser novamente congelados se não tiverem sido colocados para consumo: Esta alternativa está incorreta. Uma vez que os alimentos são descongelados, não é recomendado recongelá-los, mesmo que não tenham sido servidos. O processo de descongelamento e recongelamento pode comprometer a qualidade e a segurança do alimento, possibilitando o crescimento de microrganismos.

C - O planejamento diário da quantidade do número de refeições não contribui para evitar a perda de alimentos, visto que as crianças podem recusar algum alimento servido, causando desperdício: Esta alternativa está incorreta. O planejamento adequado das refeições é crucial para minimizar o desperdício de alimentos. Mesmo que algumas crianças recusem certos alimentos, um bom planejamento pode ajustar as quantidades preparadas com base em dados históricos de consumo.

D - É necessário reaquecer o alimento pelo tempo mínimo de 5 minutos para evitar contaminação: Esta alternativa está incorreta. O tempo de reaquecimento não é o único fator a ser considerado. O mais importante é que os alimentos sejam reaquecidos à temperatura correta, geralmente acima de 70°C, para garantir a eliminação de possíveis patógenos.

E - Os alimentos devem ser reaquecidos a baixas temperaturas para evitar a perda nutricional dos ingredientes: Esta alternativa está incorreta. Reaquecer alimentos a baixas temperaturas pode não ser suficiente para eliminar microrganismos prejudiciais. O foco deve estar na segurança alimentar, e os alimentos devem ser reaquecidos a temperaturas adequadas para garantir que estejam seguros para consumo.

Entender as normas de boas práticas é essencial para qualquer profissional de nutrição que atuará em serviços de alimentação. Esse conhecimento garante a segurança e qualidade dos alimentos servidos.

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Gab A, com base na RDC 216/2004:

A= temperatura correta, pode aproveitar (pensando logicamente)

B= RDC não permite rencongelar

C= contribui (pensando logicamente)

D= mesma resposta de letra E

E=conservado quente a temperatura deve ser maior que 60º C pelo menos 6h; o tratamento térmico (A utilização de altas temperaturas é um dos métodos mais utilizados para a preservação de alimentos) é de no mínimo 70º C

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