O sucesso da conservação dos produtos derivados de frutos re...

A alternativa correta é a C - A exaustão tem como finalidade eliminar o oxigênio e outros gases presente no interior das embalagens.

Vamos entender melhor o tema da questão, que trata das operações básicas no processamento de frutos. Essas operações são fundamentais para garantir a qualidade e conservação dos produtos derivados de frutos. Elas envolvem desde a escolha da matéria-prima, passando por processos de lavagem, descasque, tratamento térmico, até o enchimento de embalagens.

Justificativa da alternativa correta: A exaustão é um procedimento utilizado no processamento de alimentos para retirar o oxigênio e outros gases do interior das embalagens antes da selagem. Isso é importante porque reduz o risco de oxidação e a proliferação de micro-organismos aeróbios, contribuindo para aumentar a vida útil do produto.

Análise das alternativas incorretas:

A - Lavagem por imersão: Apesar de ser um método utilizado, a lavagem por imersão pode não ser a mais eficiente na remoção de sujidades, pois pode ocorre recontaminação dos frutos pela água suja. Métodos como lavagem com pulverização de água são mais eficazes.

B - Descasque manual: A afirmação de que o descasque manual é inferior pode ser enganosa. Em certos casos, o descasque manual é preferido para evitar danos a frutos delicados. Além disso, seu uso ainda é comum em contextos de produção artesanal ou quando a qualidade do descascar é crítica.

D - Tratamento térmico: Embora o tratamento térmico envolva a aplicação de calor, a definição dada na alternativa é vaga. O tratamento térmico possui objetivos específicos como a pasteurização ou a esterilização, que não foram mencionados.

E - Operação de enchimento: Encher mecanicamente é comum, mas é importante deixar algum espaço na embalagem para permitir a expansão dos conteúdos devido ao calor. Espaço livre também previne a deformação e o rompimento da embalagem.

Espero que este comentário tenha lhe ajudado a entender melhor as operações básicas no processamento de alimentos. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!