Os fosfatos são produtos classificados na categoria de estab...

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Ano: 2016 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Lages - SC Prova: FEPESE - 2016 - Prefeitura de Lages - SC - Médico Veterinário |

Q2812893 Veterinária

Os fosfatos são produtos classificados na categoria de estabilizantes e são adicionados durante o processo de cura de diferentes produtos cárneos por participar, principalmente, no processo de retenção de água, afetando o seu rendimento e suculência.

Com relação ao uso de fosfato como aditivo em produtos cárneos salgados crus, é correto afirmar:

Fosfato trissódico, fosfato de sódio tribásico, trissódio monofosfato podem ser adicionados até 0,8 g /100 g.

Fosfato monopotássico, monofosfato monopotássico podem ser adicionados até 0,8 g / 100 g.

Difosfato tetrapotássico, pirofosfato tetrapotássico podem ser adicionados até 2 g / 100 g.

Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio podem ser adicionados até 2 g / 100 g.

Não pode ser adicionado em presuntos crus e copas.

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