Segundo a RDC n.º216, de 2004, o tratamento térmico no prepa...

Tema Central da Questão:

A questão aborda a regulamentação do tratamento térmico no preparo de alimentos, conforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216 de 2004 da Anvisa. Essa norma estabelece práticas higiênico-sanitárias para serviços de alimentação, garantindo que os alimentos preparados sejam seguros para o consumo. O foco aqui é assegurar que todas as partes do alimento alcancem uma temperatura mínima para eliminação de possíveis patógenos.

Alternativa Correta: C - 70°C

A temperatura de 70°C é o ponto crítico mencionado pela RDC nº 216 para garantir a segurança dos alimentos. Atingir essa temperatura em todas as partes do alimento é essencial para destruir bactérias e outros microorganismos que podem causar doenças.

Justificativa das Alternativas Incorretas:

• A - 50°C: Esta temperatura é insuficiente para destruir muitos microorganismos perigosos. Portanto, não garante a segurança alimentar.
• B - 60°C: Embora seja mais alta que 50°C, ainda não é o suficiente para garantir a eliminação total de patógenos.
• D - 80°C: Embora esta temperatura também garanta a segurança alimentar, a RDC especifica 70°C como a temperatura mínima necessária. Escolher uma alternativa que ultrapassa o necessário, mas não corresponde ao estipulado na norma, faz dela incorreta.
• E - 90°C: Similar à alternativa D, 90°C é uma temperatura segura, mas o foco da questão é identificar a mínima estipulada pela norma, que é 70°C.

Dicas para Interpretar Questões como Esta:

1. Conheça as Normas: Familiarize-se com regulamentações importantes, como a RDC nº 216, pois elas são frequentemente cobradas em concursos.

2. Identifique Palavras-Chave: Preste atenção em termos como "mínimo", "garantir" e "todas as partes", que direcionam para a resposta correta.

3. Elimine Alternativas Irrelevantes: Muitas vezes, as alternativas podem ser eliminadas por não atenderem aos critérios mínimos estabelecidos pelas normas.

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70 °C no centro geométrico