São aspectos a serem observados na elaboração de cardápios e...

o sistema distribuição e a estrutura do cardápio, apenas.

as quantidades per capita e o sistema distribuição, apenas.

além do sistema distribuição e da estrutura do cardápio, deve-se observar também o tipo de clientela.

o tipo de clientela, a estrutura do cardápio, o tipo de matéria-prima, as preparações, as quantidades per capita e o sistema distribuição.