O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em prod...
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Ano: 2022
Banca:
FAURGS
Órgão:
SES-RS
Prova:
FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |
Q1890512
Veterinária
O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em
produtos cárneos auxilia na manutenção da coloração,
na inibição de microrganismos e contribui para melhorar as características organolépticas dos produtos cárneos curados. Analise as seguintes afirmativas sobre o
modo de ação desses sais de cura.
I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.
II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.
III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.
IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.
Quais estão corretas?
I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.
II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.
III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.
IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.
Quais estão corretas?