Assinale:

A alternativa correta é a E: se apenas as afirmativas II, IV e V estiverem corretas.

Vamos entender por partes:

Enzimas de restrição são endonucleases que reconhecem sequências específicas de DNA e fazem cortes nessas regiões. Elas são essenciais nas técnicas de engenharia genética para a obtenção de fragmentos de DNA de interesse.

Comentando cada afirmativa:

I. Estas enzimas são endonucleases das moléculas de DNA que cortam em locais aleatórios. Incorreta. As enzimas de restrição não cortam em locais aleatórios, mas sim em sequências específicas de nucleotídeos, chamadas de sítios de restrição.

II. De acordo com a enzima utilizada, podem ser gerados fragmentos de DNA com extremidades coesivas ou cegas. Correta. Dependendo da enzima de restrição usada, o corte pode gerar extremidades coesivas, que são "pegajosas" e podem facilmente se ligar a outras extremidades complementares, ou extremidades cegas, que são "rombas" e não apresentam essa mesma facilidade de ligação.

III. As enzimas que geram fragmentos com extremidade cega são particularmente úteis na clonagem de genes visto que geram fragmentos que apresentam um pequeno número de nucleotídeos em cadeia simples, capazes de hibridizar com uma sequência de bases complementar. Incorreta. Essa descrição está incorreta porque extremidades cegas não têm nucleotídeos em cadeia simples para hibridizar. Na verdade, são extremidades "rombas", ou cegas, que se ligam de forma mais genérica, não específica.

IV. Estas enzimas catalisam a destruição de uma ligação fosfodiéster entre dois nucleotídeos consecutivos ligados a determinadas bases. Correta. As enzimas de restrição, de fato, catalisam a quebra da ligação fosfodiéster entre nucleotídeos, permitindo a clivagem do DNA em locais específicos.

V. Qualquer molécula de DNA derivada de vírus, bactérias, insetos ou humanos contém alvos de enzimas de restrição. Correta. Diversos organismos possuem em seu DNA sequências que podem ser reconhecidas por enzimas de restrição, o que permite a aplicação dessas enzimas em diferentes contextos de engenharia genética.

Resumindo:

Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas. As afirmativas I e III contêm informações incorretas sobre a ação das enzimas de restrição e suas características. É essencial entender os princípios básicos de como essas enzimas funcionam para resolver questões sobre engenharia genética com precisão.