Para o controle de estoque alimentício, uma ação que deve se...

alimentos pós-manipulados mantêm o prazo de validade para continuarem sendo utilizados em condições seguras.

após a abertura ou retirada da embalagem original ou preparação deve-se manter a data de validade da embalagem original.

a identificação de alimentos é um instrumento essencial para a rastreabilidade do produto e consequente segurança alimentar, porém não existe exigência pela autoridade sanitária.

uso ou critério de uso são recomendações definidas pelo próprio serviço de alimentação, para produtos manipulados, inclusive embalagens abertas de produtos industrializados e retirados de sua embalagem original.

as matérias primas e os ingredientes não utilizados em sua totalidade e, ainda, os alimentos preparados e armazenados sob refrigeração ou congelamento devem ser identificados, no mínimo, com as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento ou do preparo e prazo de validade.