Para o controle de estoque alimentício, uma ação que deve se...

Para resolver a questão proposta, precisamos entender o tema central: Controle de Estoques Alimentícios no contexto da Administração de Serviços de Alimentação. Esse tema envolve práticas de armazenamento, identificação e rastreamento de alimentos para garantir a segurança alimentar e o cumprimento de exigências sanitárias.

A alternativa E é a correta. Ela afirma que as matérias-primas e ingredientes não utilizados, bem como alimentos preparados e armazenados sob refrigeração ou congelamento, devem ser identificados com informações essenciais como a designação do produto, data de fracionamento ou do preparo e prazo de validade. Essa prática é fundamental para assegurar a rastreabilidade dos alimentos e o monitoramento de sua validade, cumprindo normas sanitárias.

Vamos agora analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - A afirmação de que alimentos pós-manipulados mantêm o mesmo prazo de validade é incorreta, pois a manipulação pode alterar a condição do alimento, requerendo um novo cálculo de validade.

B - Manter a data de validade original após a abertura ou retirada da embalagem não é adequado, pois a exposição ao ambiente pode alterar as condições do produto, exigindo uma nova avaliação do prazo de validade.

C - A identificação de alimentos é essencial para a segurança alimentar e, ao contrário do que é dito, é uma exigência das autoridades sanitárias. Ignorar essa exigência pode colocar a saúde dos consumidores em risco.

D - Embora o uso ou critério de uso possa ser definido pelo serviço de alimentação, ele deve seguir normas de segurança alimentar e não pode ser arbitrário, principalmente em relação a produtos manipulados ou embalagens abertas.

Ao avaliar as alternativas, é importante considerar os princípios de segurança alimentar e as exigências legais que guiam a administração de estoques. Ao garantir que um alimento é corretamente identificado e armazenado, nós asseguramos sua qualidade e segurança para o consumo.

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