A qualidade do peixe fresco destinado ao comércio nacional o...

A alternativa correta é a B - Inteiro e eviscerado.

A questão aborda a classificação de peixes frescos conforme os regulamentos do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). Para que o peixe seja destinado ao consumo humano, ele deve ser saudável e de qualidade adequada, além de ser lavado e conservado a uma temperatura próxima ao ponto de congelamento da água.

Por que a alternativa B está correta? A classificação do peixe como inteiro e eviscerado refere-se a um peixe que foi mantido em seu formato natural (inteiro), mas que teve suas vísceras removidas (eviscerado), um procedimento comum para garantir a higiene e a segurança do alimento.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Congelado e inteiro: Embora o peixe fresco seja mantido em baixas temperaturas, ele não é necessariamente congelado. A classificação "congelado" se refere a uma temperatura de armazenamento abaixo do ponto de congelamento.
• C - Pré-cozido e eviscerado: Pré-cozimento não faz parte do processo de manutenção da qualidade do peixe fresco destinado ao comércio. Peixe fresco deve ser mantido em seu estado natural, não cozido.
• D - Fatiado e Cozido: Assim como na alternativa C, a fatiagem e o cozimento indicam um processamento que não corresponde ao estado de um peixe fresco. Tais procedimentos alteram o estado natural do produto.

Essas distinções são importantes para garantir que o peixe mantenha suas características de frescor e qualidade, conforme regulamentações do MAPA.

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