Em um restaurante comercial, no cardápio do dia, a batata do...
Em um restaurante comercial, no cardápio do dia, a batata doce aparece como ingrediente de uma entrada vegetariana.
Assinale a alternativa correspondente ao peso bruto necessário para se obter 980 gramas de batata doce cozida, sabendo-se que os fatores de correção e de cocção são 1,2 e 0,98, respectivamente.
Gabarito comentado
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Tema Central da Questão:
Esta questão aborda o cálculo do peso bruto necessário para obter uma quantidade específica de um alimento após cocção, usando os conceitos de fator de correção e fator de cocção. Esses fatores são essenciais na Técnica Dietética para planejar corretamente a quantidade de alimentos crus necessária para alcançar o peso desejado após o preparo.
Alternativa Correta: B - 1200 gramas
Para resolver a questão, precisamos aplicar os conceitos fundamentais de fator de correção e fator de cocção:
1. Fator de correção (FC): Este é usado para ajustar o peso do alimento cru levando em consideração as perdas durante a preparação inicial, como cascas e partes não comestíveis. O FC é dado como 1,2.
2. Fator de cocção (FCc): Este é utilizado para considerar a variação de peso do alimento durante o cozimento. O FCc desta questão é 0,98, indicando que o alimento retém 98% do seu peso após cozinhar.
Temos o objetivo de obter 980 gramas de batata doce cozida. Precisamos calcular o peso bruto necessário:
- Divida o peso cozido pelo fator de cocção (FCc): 980 g / 0,98 = 1000 g (peso após correção).
- Multiplique pelo fator de correção (FC): 1000 g * 1,2 = 1200 g (peso bruto necessário).
Explicação das Alternativas Incorretas:
A - 1000 gramas: Este valor representa apenas o ajuste pela cocção, mas não considera o fator de correção necessário para perdas durante a limpeza e preparo do alimento.
C - 960,4 gramas: Não é um valor coerente com o cálculo necessário usando os fatores de correção e cocção. Este peso não considera corretamente um passo do cálculo.
D - 1176 gramas: Este número é uma aproximação errada, pois não corresponde aos processos de cálculo descritos, que devem considerar ambos os fatores em ordem correta.
Com este entendimento, podemos concluir que a resposta correta é a alternativa B - 1200 gramas, pois é o único valor que corresponde corretamente aos cálculos realizados com os fatores dados.
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