Visando prevenir ou retardar o processo de deterioração dos...

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Ano: 2024 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IBFC - 2024 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q2455904 Nutrição

Visando prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por microrganismos, é importante que se conheça os fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem em seu desenvolvimento. A respeito desses fatores, assinale a alternativa correta.

Somente é possível a multiplicação dos microrganismos em condições de atividade aquosa superior a 0,90

Em alguns alimentos estão presentes substância naturais com atividade antimicrobiana, é o caso da alicina no alho e do eugenol na canela

A principal fonte de energia para o desenvolvimento dos microrganismos são os lipídios

A maior parte dos microrganismos patogênicos é termófila, tendo como temperatura ótima para multiplicação a faixa entre 60 e 75 ºC (graus Celsius)

O pH alcalino das frutas favorece o desenvolvimento bacteriano, seu principal agente deteriorante

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