É classificada como UAN de grande porte aquela que fornece ...

Para resolver corretamente a questão, precisamos entender o que define o porte de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em termos de capacidade de produção de refeições. O tema central da questão é o planejamento físico-funcional de uma UAN, que é crucial para o seu funcionamento adequado. Esse planejamento envolve a consideração do fluxo de pessoas e o fluxo de manipulação de alimentos, além dos processos de trabalho. Portanto, o tamanho e a capacidade de produção de refeições diárias são aspectos importantes a serem conhecidos.

A alternativa correta, de acordo com o gabarito, é E - errado. Isso significa que a afirmação de que uma UAN é classificada como grande porte quando fornece mais de mil refeições por dia está incorreta.

Justificativa detalhada:

Em muitos contextos e literaturas de nutrição e administração de serviços de alimentação, uma UAN é frequentemente classificada como de grande porte quando fornece um número significativamente maior de refeições por dia, geralmente acima de duas mil refeições. Portanto, a definição apresentada na questão não está correta, pois mil refeições por dia tipicamente caracterizam uma UAN de médio porte, não de grande porte.

Por que a alternativa "E - errado" é correta? Porque a afirmativa sobre a classificação do porte da UAN está incorreta em relação ao número padrão de refeições que define uma UAN de grande porte.

Por que a alternativa "C - certo" está errada? Porque aceitar a afirmativa como correta contradiz os padrões comuns utilizados para classificação do porte de UANs, que considera uma quantidade maior de refeições para classificar como grande porte.

Lembre-se, para resolver questões como esta, é importante ter familiaridade com a classificação de UANs e suas características operacionais. Assim, você poderá julgar corretamente as afirmações baseadas em padrões e referências aceitas na área.

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Pequeno porte: até 500 refeições/dia

Médio porte: 501 a 2.000 refeições/dia

Grande porte: 2.001 a 10.000 refeições/dia

Extraporte: acima de 10.000 refeições/dia

Grande porte: 2.001 a 10.000 refeições por dia