Para o planejamento de cardápios em unidades de alimentação...

A alternativa correta é: C - certo.

A questão aborda a importância dos fatores considerados no planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Isso é fundamental para garantir que a alimentação oferecida seja adequada e saudável para os indivíduos ou grupos atendidos.

O médico argentino Pedro Escudero, em 1937, estabeleceu as quatro Leis da Alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e adequação. Esses princípios continuam a ser fundamentais na nutrição moderna, incluindo o planejamento de cardápios. Cada uma dessas leis tem um papel vital:

• Quantidade: Refere-se ao fornecimento de energia suficiente para atender às necessidades diárias.
• Qualidade: Diz respeito à variedade de nutrientes essenciais para o funcionamento adequado do organismo.
• Harmonia: Trata da proporção equilibrada de nutrientes dentro da dieta.
• Adequação: Refere-se à adaptação da dieta às necessidades individuais, levando em consideração fatores como idade, sexo, atividade física, entre outros.

No contexto da questão, para planejar cardápios nas UANs, a nutricionista realmente deve considerar uma variedade de fatores, como:

• Hábitos alimentares: Entender as preferências e aversões culturais e pessoais ajuda a garantir que os cardápios sejam aceitos e consumidos.
• Tipo de trabalho executado: Atividades físicas intensas requerem uma dieta mais energizante, enquanto trabalhos sedentários exigem um controle maior de calorias.
• Perfil nutricional: Conhecer o estado nutricional dos indivíduos ou grupos é essencial para ajustar a dieta conforme suas necessidades.
• Doenças apresentadas: Algumas condições médicas requerem uma abordagem dietética específica, como a diabetes ou a hipertensão.

A inclusão desses fatores demonstra que a nutricionista está aplicando corretamente os princípios de Escudero durante o planejamento dos cardápios, tornando a alternativa correta.

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Deve ser compatível com a disponibilidade financeira e de mercado, hábitos alimentares, condições socioeconômicas da clientela e peculiaridades de cada unidade como número e habilitação de funcionários, equipamentos e área física disponível.