A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) ...

Para resolver esta questão, precisamos compreender o conceito de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) e como ele se aplica ao planejamento de cardápios nutricionalmente adequados. O tema central da questão gira em torno das quatro Leis da Alimentação de Pedro Escudero: quantidade, qualidade, harmonia e adequação, princípios essenciais para uma alimentação saudável.

Alternativa correta: C - certo

A questão afirma que a Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) ajuda na construção de cardápios adequados nutricionalmente por meio da percepção do equilíbrio em aspectos como as formas de preparo e a presença de alimentos ricos em enxofre. Isso está correto porque a AQPC se foca em analisar a qualidade das preparações alimentares, garantindo que diversos fatores, como métodos de cocção e composição dos alimentos, estejam em harmonia e adequação com as necessidades nutricionais. Esse processo é crucial para assegurar que o cardápio seja saudável e equilibrado, respeitando as quatro leis de Escudero.

Análise das alternativas:

Alternativa E - errado: Se esta fosse a alternativa marcada, estaria incorreta porque desconsideraria a função essencial da AQPC no planejamento nutricional dos cardápios. A questão correta reconhece a importância dessa avaliação em garantir que as preparações alimentares contemplem não apenas a quantidade, mas também a qualidade, harmonizando e adequando os alimentos às necessidades nutricionais específicas.

Em resumo, o foco da questão está em como a qualidade dos alimentos e suas preparações podem ser avaliadas e ajustadas para promover uma dieta saudável e equilibrada, refletindo os princípios de Escudero. Portanto, a alternativa correta é C - certo, pois reconhece a importância da AQPC nesse contexto.

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Critérios estabelecidos para escolha dos itens de avaliação:

1. Técnicas de cocção alertando para monotonia e repetição.

2. Aparecimento de frituras, de forma isolada e associada aos dias de doces considerando o risco do consumo elevado de frituras associado ao excesso de carboidratos simples.

3. Cor das preparações e alimentos empregados no cardápio – aspecto visual da preparação e variedade de nutrientes.

4. Presença de alimentos ricos em enxofre – devem ter oferta limitada para redução de sensação de mal-estar e desconforto gástrico pelos compostos sulfurados.

5. Aparecimento de itens importantes para uma alimentação saudável como frutas e folhosos pela oferta de vitaminas, minerais e fibras.

6. Contraste dos itens saudáveis – presença de carne gordurosa nos dias em não há emprego da fritura como técnica de preparo das carnes e a oferta de doces, principalmente quando for única opção