O manual de recebimento de gêneros alimentícios é item obri...

O tema central da questão é o controle higiênico-sanitário no recebimento de gêneros alimentícios em serviços de alimentação. Para garantir a segurança dos alimentos, é fundamental verificar aspectos como quantidade, temperatura e data de validade. A questão pede que você julgue se a afirmação sobre a obrigatoriedade do manual de recebimento é correta ou não.

Alternativa correta: E - errado.

Agora, vamos entender o porquê:

Justificativa da Resposta:

A afirmativa diz que o manual de recebimento de gêneros alimentícios é um item obrigatório em serviços de alimentação. No entanto, o gabarito indica que isso está incorreto. Embora seja uma prática recomendada e muito útil ter um manual que descreva todos os procedimentos, ele não é um item obrigatório segundo as normas sanitárias vigentes. O manual serve mais como um guia interno para assegurar que todos os processos sejam seguidos corretamente.

Em serviços de alimentação, as normas de controle higiênico-sanitário focam na aplicação de procedimentos que garantem a segurança alimentar, como a implementação de checklists e treinamentos, mas não necessariamente no uso de manuais formais como obrigação legal.

Análise das Alternativas:

C - certo: Considerando o que discutimos, esta alternativa está incorreta. A afirmação não corresponde a uma exigência legal, mas sim a uma sugestão de boas práticas.

E - errado: Esta é a alternativa correta porque não há uma obrigatoriedade formal de ter um manual detalhado para o recebimento de alimentos. O foco deve estar em práticas que garantam segurança, que podem ou não ser documentadas em um manual.

Ao preparar-se para questões desse tipo, é importante conhecer as normas sanitárias e entender a diferença entre práticas recomendadas e exigências legais.

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Errado

Imagino que o erro seja na parte que diz manual. Pela 216/2004 é manual de boas práticas em manipulação.