O escurecimento não enzimático é um processo químico que oco...

Principais fatores que influenciam e auxiliam na reação de Maillard são:

Temperatura: A reação ocorre mais rapidamente em temperaturas elevadas. Aumentar a temperatura pode acelerar a reação, mas temperaturas muito altas podem queimar os alimentos.

Umidade: A reação de Maillard é favorecida em ambientes com baixa umidade, pois a presença de água pode retardar ou inibir a reação.

pH: O pH também influencia a reação. Ambientes ligeiramente alcalinos (pH entre 7 e 9) tendem a favorecer a reação de Maillard, embora isso possa variar dependendo dos compostos específicos envolvidos.

A reação ocorre entre os grupos amino dos aminoácidos e os grupos carbonil dos açúcares redutores. Portanto, a presença adequada desses substratos é essencial para a ocorrência da reação.

Presença de catalisadores: Certas substâncias, como íons metálicos (por exemplo, íons de cobre e o ferro), podem atuar como catalisadores e acelerar a reação de Maillard.

Justificando a Letra C, como correta.