A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda os processo...

Para resolver a questão proposta, é fundamental compreender os processos de preservação e conservação de alimentos. A questão pede para identificar o processo que consiste em remover a água de um material por sublimação.

Alternativa correta: E - Liofilização.

A liofilização é um processo de secagem utilizado para preservar uma variedade de produtos, incluindo alimentos. O processo ocorre em duas etapas principais: congelação e sublimação. Primeiro, o material é congelado, e então a água nele contida é removida através da sublimação, ou seja, a transição direta da fase sólida para a fase gasosa, sem passar pela fase líquida. Este método é eficaz na conservação de alimentos, pois retém a maior parte das qualidades nutricionais e sensoriais dos produtos.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Branqueamento: Este é um processo utilizado principalmente para inativar enzimas em vegetais antes do congelamento. Envolve a utilização de água quente ou vapor por um curto período de tempo. Não está relacionado à remoção de água.

B - Esterilização: Processo de destruição de todos os microorganismos presentes nos alimentos, geralmente por calor. Não envolve sublimação ou remoção de água, mas sim a destruição de bactérias e outros microorganismos.

C - Refrigeração: Método de armazenamento em baixas temperaturas para retardar a atividade microbiana e enzimática. Não envolve sublimação ou remoção de água.

D - Tindalização: É um método de esterilização que envolve a exposição dos alimentos a vapor aquecido várias vezes, mas não é relacionado à sublimação ou remoção de água.

Com essas explicações, podemos ver claramente que a única alternativa que envolve a remoção de água por sublimação é a liofilização.

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