Durante o remolho dos grãos para diminuir os fatores antinu...

Alternativa Correta: C - certo

O tema central da questão é o processo de remolho de leguminosas e seus efeitos nutricionais. As leguminosas são uma importante fonte de proteína vegetal, e o remolho é uma técnica dietética utilizada para diminuir fatores antinutricionais, como os fitatos que podem interferir na absorção de minerais.

Durante o remolho, há uma interação entre a água e os nutrientes presentes nos grãos. Este processo pode resultar em algumas perdas nutricionais, especialmente de vitaminas hidrossolúveis, como as do complexo B, e minerais, como o potássio. Essa perda acontece porque essas substâncias são solúveis em água, o que faz com que algumas delas sejam eliminadas durante o processo.

Justificativa da Alternativa Correta:

A alternativa C é correta porque descreve precisamente o que ocorre no remolho das leguminosas: a perda de vitaminas hidrossolúveis e de potássio. Este é um conhecimento importante em técnica dietética, pois reconhece os benefícios do remolho em reduzir antinutrientes, mas também destaca a necessidade de atenção às perdas nutricionais associadas.

Analisando a Alternativa Incorreta:

A alternativa E seria considerada incorreta, pois negaria o fato de que durante o remolho ocorre perda de nutrientes, o que contraria o que é amplamente aceito na nutrição. Saber que o remolho pode levar à perda de nutrientes específicos auxilia no planejamento dietético, garantindo que as perdas sejam compensadas por outras fontes alimentares.

Compreender o efeito do remolho nos nutrientes das leguminosas é essencial para qualquer profissional de nutrição, especialmente para aqueles que preparam concursos públicos na área.

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PORÉM, O REMOLHO DESPRESA OS OLIGOSSACARÍDEOS (RAFINOSE E ESTAQUIOSE) E TANINOS.