A eficácia do tratamento térmico do alimento deve ser avali...

Alternativa correta: C - certo

A questão aborda a Resolução RDC nº 216/2004 da Anvisa, que estabelece diretrizes para as Boas Práticas em Serviços de Alimentação. É importante entender que este regulamento busca garantir a segurança alimentar, estabelecendo controles e procedimentos que assegurem a qualidade dos alimentos servidos ao consumidor.

Um dos aspectos fundamentais abordados na questão é a eficácia do tratamento térmico dos alimentos, que é um procedimento crucial para a eliminação de micro-organismos patogênicos, garantindo que o alimento seja seguro para consumo. A resolução destaca que a avaliação desse tratamento deve considerar dois fatores principais: a temperatura e o tempo utilizados durante o cozimento ou aquecimento. Além disso, observações práticas, como mudanças na textura e na cor da parte central do alimento, podem servir como indicadores visuais do tratamento térmico adequado.

A alternativa correta (C - certo) indica que a questão está de acordo com as recomendações da RDC nº 216/2004. A verificação da temperatura e do tempo não só assegura que o alimento foi devidamente processado, mas também evita a subcocção ou o sobreaquecimento, que podem comprometer a qualidade nutricional e a segurança do alimento.

Se houvesse uma opção (E - errado), seria incorreta, pois ignoraria a importância de verificar esses parâmetros para garantir a segurança alimentar, o que contraria as diretrizes da Anvisa.

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Gab certo

Rdc 216/2004

Se tem tempo e temperatura já predefinidos por método, logo a parte visual do alimento é só complemento.

RDC 216/904

4.8.9 A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.