A eficácia do tratamento térmico do alimento deve ser avali...
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Ano: 2020
Banca:
IADES
Órgão:
SES-DF
Provas:
IADES - 2020 - SES-DF - Multipofissional em Gestão de Políticas Públicas para a Saúde - Nutrição
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IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Cuidados Paliativos - Nutrição |
Q1673681
Nutrição
Texto associado
A Resolução RDC no
216/2004, da Agência Nacional
de Vigilância Sanitária (Anvisa), dispõe a respeito do
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação.
Quanto às informações contidas nesse documento, julgue os
itens a seguir.
A eficácia do tratamento térmico do alimento deve ser
avaliada pela verificação da temperatura e do tempo
utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na
textura e na cor da parte central do alimento.
Comentários
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Gab certo
Rdc 216/2004
Se tem tempo e temperatura já predefinidos por método, logo a parte visual do alimento é só complemento.
RDC 216/904
4.8.9 A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.
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