Os AGEs formam-se naturalmente nos alimentos, e o aquecimen...

Alternativa correta: C - certo

Tema central da questão:

Esta questão aborda os Produtos de Glicação Avançada (AGEs), que são compostos formados por reações entre carboidratos e aminoácidos. Essa formação é parte da Reação de Maillard, muito estudada em Tecnologia de Alimentos, pois é responsável por alterações de cor, sabor e aroma em alimentos durante o cozimento. A compreensão desse tema requer um conhecimento básico sobre as reações químicas que ocorrem nos alimentos, especialmente durante processos de aquecimento.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa C está correta porque descreve de forma precisa que os AGEs formam-se naturalmente nos alimentos e que o aquecimento pode aumentar consideravelmente seu conteúdo. Isso é um conhecimento essencial da Reação de Maillard, onde o calor acelera a reação entre açúcares e aminoácidos, resultando em uma quantidade maior de AGEs.

Análise das alternativas:

C - certo: Conforme explicado, o aquecimento aumenta a formação de AGEs. Estudos indicam que a elevação de temperatura intensifica essas reações químicas, tornando o aquecimento um fator significativo na multiplicação desses compostos nos alimentos processados.

E - errado: Se essa alternativa estivesse disponível e escolhida, ela estaria incorreta porque contradiria o conhecimento estabelecido sobre como o aquecimento impacta a formação de AGEs. A reação de Maillard é amplamente reconhecida por aumentar os AGEs com o calor.

Compreender a formação de AGEs é crucial para a tecnologia de alimentos, pois influencia tanto a qualidade sensorial quanto os aspectos nutricionais dos alimentos. A formação excessiva de AGEs pode estar relacionada a potenciais riscos à saúde, o que reforça a importância desse tema.

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